隨著人民生活水平的提高，人們對(duì)食品的要求也越來(lái)越高，食品除了要滿足最基本的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之外，還應(yīng)具有良好的色香味。因此在食品工業(yè)中越來(lái)越多的使用食品添加劑,表面活性劑就是最常見(jiàn)的一類食品添加劑。表面活性劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用前景：表面活性劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用非常廣泛，在一些食品制作中添加表面活性劑，可以大大地改善加工條件，提高產(chǎn)品質(zhì)量，延長(zhǎng)食品保鮮期等。

1、乳化劑最主要的特性是使已形成的乳狀液穩(wěn)定，在一些食品應(yīng)用中，此過(guò)程比初始的分散作用更重要更有意義。這類食品中聚結(jié)和失穩(wěn)現(xiàn)象是我們所不希望發(fā)生的，親水性單甘對(duì)乳狀液具有良好的穩(wěn)定性。

2、化學(xué)合成單甘酯不僅具有分子蒸餾單甘的特性，而且其乳化性能更加優(yōu)越，消泡、起泡、穩(wěn)泡性能更加優(yōu)良。

3、親水單甘酯是一種優(yōu)質(zhì)高效食品乳化劑和表面活性劑， 用于面包、糕點(diǎn)、餅干、人造奶油、巧克力、冰淇淋、方便面、豆制品及蛋白類飲料，且有良好的乳化穩(wěn)定、分散、消泡、保鮮、抗淀粉老化硬結(jié)等作用，是國(guó)際上公認(rèn)的無(wú)毒、無(wú)限量使用的食品添加劑。

4、在塑料橡膠類制品、紡織、日化、醫(yī)藥等行業(yè)中也有較廣泛的應(yīng)用。它除了具有乳化作用外還兼有發(fā)沉、消沉、防老及控制脂肪酸凝聚的作用，是一種典型的非離子型表面活性劑。

乳化劑能改善乳化體中各種構(gòu)成相互之間的表面張力,使之形成均勻的分散體或乳化體，從而改善食品組織結(jié)構(gòu)口感和外觀，提高食品保存性等。

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